MINUTE CULTURE : Pourquoi le homard change-t-il de couleur à la cuisson ?

D’une couleur bleu sombre avant d’être cuit, il arbore une belle couleur rouge orangée dans nos assiettes ! Mais comment ? Pourquoi ? Vous voulez tout savoir ? On vous explique ce tour de magie !

    

Une histoire de pigmentation

La carapace du homard est riche en astaxanthine (pigment orangé) ! Ce dernier intéragit en temps normal avec une protéine, la crustacyanine, pour produire cette couleur bleue perceptible à l’oeil nu. Son but ? Permettre à l’animal de se camoufler et échapper très facilement des prédateurs.

C’est à la cuisson que tout change : la protéine se désagrège et laisse place à l’astaxanthine. La carapace redevient alors orange.

Affaire résolue mon cher Watson !

    

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Source: Pinterest