GUIDE MICHELIN 2017 : Vers la course aux étoiles

 

Le monde de la gastronomie tremble en ce début d’année à l’idée de la sortie du guide tant convoité. Chaque année, de nouvelles étoiles montantes de l’univers culinaire font leur apparition alors que d’autres restent face à leur déception. Petit récapitulatif sur la bible du restaurateur, version 2017….

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Source: Michelin

Avec près d’un 1kg tout mouillé, ce livre est devenu au cours du temps une véritable institution pour les restaurateurs. Avec pas moins de 616 restaurants étoilés cette année, le Guide Michelin 2017 est une nouvelle fois très attendu par les professionnels mais également par les amateurs de bonnes tables.


A la recherche de la perle rare

Comment se fait la sélection des nouveaux étoilés ? Comme chaque année, l’équipe d’inspecteurs du Guide Michelin sillonne la France à la recherche de ces nouvelles pépites qui donneront ses marques de noblesse à la gastronomie française. Mais attention ! Un processus clair est précis est respecté par ces hommes et femmes de l’ombre, qui restent dans l’anonymat le plus complet. Bien qu’on ne connaisse pas vraiment le nom de ces juges, ils restent sans nul doute de très grands professionnels de l’hôtellerie et de la restauration.

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Source: Food&Sens

Toujours une réservation pour deux personnes, mais viennent finalement seuls : c’est la première règle. Un changement d’identité est également opéré afin que les restaurants ne puissent pas les identifier d’années en années. La pression de fin de repas redescendue, ils viennent bien souvent se présenter à la fin afin de visiter l’établissement.


L’attribution des étoiles

L’attribution des étoiles se fait sur un jugement de cinq critères, à savoir : la qualité des produits utilisés, la maitrise des cuissons, le rapport qualité-prix, la créativité et enfin la régularité. Ce sont sur ces cinq points que sont chaque année jugés les restaurateurs éligibles.

L’édition 2017 qui paraîtra à la mi-Février, présentera 4362 restaurants, répartis en trois catégories :

  • Etoile
  • Bib Gourmand : établissements proposant une cuisine de qualité à moins de 32 euros en Province et 36 euros sur Paris
  • Assiette : nouvelle catégorie depuis deux ans, qui recense les établissements récompensés pour la qualité des produits utilisés et le tour de main du chef


La liste 2017 dévoilée

Elle est enfin là ! Alors que les pronostics vont bon train depuis quelques semaines, nous connaissons enfin la liste des restaurateurs et établissements qui ont eu la chance d’être récompensés cette année.

agencecommunicationculinaire

Source: Journal du Luxe


3 étoiles :

Le chef Yannick Alléno est le seul nouveau chef à décrocher ce titre tant convoité avec son établissement le 1947.

2 étoiles :

L’Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion
La Grande Maison à Bordeaux
Le Clarence à Paris
La Table de l’Espadon au Ritz Paris
Le Kei à Paris
La Maison des Bois à Manigod
Le Montgomerie à Courchevel
Le Kintessence à Courchevel
Le Pré à Clermont-Ferrand
La Grenouillère d’Alexandre Gauthier à La Madelaine-sous-Montreuil
Le Gindreau à Saint-Médard
Le Pressoir d’Argent à Bordeaux.

1 étoile :

Les Jardins de l’Espadon au Ritz
Le Palais-Royal
Sushi B
Restaurant H
Alliance
Divellec, le George
L’Orangerie
L’Archeste
La Scène Thélème
L’Escargot 1903
l’Arnsbourg (Baerenthal)
Racine
Haut Bonheur de la Table (Cassel)
La Liégeoise (Wimereux)
Girardin (Colmar)
L’Alchémille (Kayserberg)
Julien Binz (Ammerschwihr)
Les Explorateurs (Val Thorens)
Le Roc Alto (St-Véran)
Le Saint-Martin (Vence)
Le W (Annonay)
Mickael Feval (Aix-en-Provence)
Pierre Reboul (Aix-en-Provence)
Fanny Rey (St-Rémy-de-Provence)
Le Domaine du Colombier (Malataverne)
Skab (Nîmes)
Palégrié (Corrençon-en-Vercors)
Château Blanchard (Chazelles-sur-Lyon)
Aux Anges (Roanne)
Jérémy Galvan  (Lyon)
Miraflores (Lyon)
La Palmeraie (La Croix-Valmer)
Le Jardin de Benjamin (Lorgues)
L’Olivier (Saint-Tropez)
Le Champ des Lunes (Lauris-Lourmarin)
Le Château de Mirambeau
L’Imaginaire (Terrasson-Lavilledieu)
Le Moulin de l’Abbaye (Brantôme)
L’Aparté (Montrabe)
Le Skiff Club (la Teste-de-Buch)
Le Logis de la Cadène (St-Émilion)
Le Hittau (St-Vincent-de-Tyrosse)
Le Château de Mercuès
L’Atelier de Gaztelur (Arcangues)
L’Océan (Saint-Jean-de-Luz)
Le 1912 (Trouville)
Maximin Hellio (Deauville)
Pertica (Vendôme)
La Table de la Bergerie (Champ-sur-Layon)
Fontevraud le Restaurant
L’Auberge Tiegezh (Guer)
Terre-Mer (Auray)
Rodolphe (Rouen)
Les Genêts (Brem-sur-Mer)
La Robe (Montaigu)

Encore une belle promotion pour cette nouvelle année !