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Design Culinaire : Le MOOC de Ferrandi

Mais quelle nouvelle pour les amateurs de cuisine ! La grande et prestigieuse école française de gastronomie Ferrandi, distille dés aujourd’hui une partie de son savoir sur internet et ce, gratuitement.

Nouveau support

Surfant sur la tendance ultra populaire (venue des States) des MOOC, ces Massive Open Online Course offrent la possibilité à quiconque les suit de devenir un expert du sujet traité.

 

Un thème au cœur de la réflexion créative

A l’heure de l’importance de l’équilibre entre le beau et le bon, le design culinaire était le sujet parfait à traiter. Mélangeant les appellations gustatives, l’expérience de dégustation, la sublimation des produits… Le design culinaire c’est la méthodologie du design appliquée à l’alimentation. Assez abordable pour être enseigné au plus grand nombre, ce thème est populaire de part l’évolution constante de l’expérience consommateur. Le goût, le visuel, l’histoire des produits, le contexte de dégustation… Désormais, tout est lié et rien n’est laissé au hasard.

Pour vous enseigner les bases du design culinaire, trois professeurs de l’école se partageront la scène :

Eric Trochon, MOF 2011

Il est à l’origine de French Food Consulting, dirige plusieurs restaurants parisiens et tokyoïtes, est auteur et styliste culinaire. Il a participé notamment à la création du magazine 180°C.

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Rémy Lucas

Psychosociologue de la cuisine, analyse alimentaire, décrypteur de tendances culinaires, il dirige l’agence CATE marketing.

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Marc Bretillot, designer culinaire

Passionné par la création culinaire et la réflexion autour des produits, il intervient auprès des métiers de bouche et de l’industrie agro-alimentaire en conseil et innovation. Il est à l’origine de plusieurs évènements internationaux autour de la food et du premier atelier de recherche sur le design culinaire en Europe en 1999.

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Infos pratiques :

Pour vous inscrire, c’est ici.

Fin des inscriptions le 10 avril 2015

Début du Cours 27 mars 2015

Fin des cours 12 mai 2015

Estimation du temps : 3h par semaine

Durée de la formation : 6 semaines

Parties théorétiques / applications pratiques / travaux collaboratifs

 

T.B.

Photos : Google images

Le gâchis, c’est plus permis

Une vague de mobilisation semble se soulever contre le gaspillage alimentaire en ce moment ! Le secteur de la restauration étant l’un des responsables majeurs de ce fléau, plusieurs acteurs entament des actions et projets pour lutter contre ce problème.

La semaine dernière, nous vous faisions un état des lieux plutôt critique pour introduire la conférence LOVE YOUR FOOD. Elle mettait en lumière les acteurs les plus innovants en terme de lutte contre le gaspillage. Aujourd’hui, c’est l’école Ferrandi qui est à l’initiative d’un projet du genre, et plus précisément sept de ses élèves.

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Baptiste, Alexandre, Camille, Curtis, Lise, Maxime et Charles sont élèves en BTS Hôtellerie-Restauration dans la célèbre école de gastronomie. Atterrés par le gâchis des établissements dans lesquels ils effectuent leur stage de formation, les sept jeunes entrepreneurs décident de lancer leur propre foodtruck, Auparager (Anoblir en vieux français). En partenariat direct avec l’association Calidris qui leur prête le camion, la troupe s’affaire à donner goût aux produits «en fin de vie» de la grande distribution, les produits considérés comme invendables, qu’ils subliment pour en faire des mets gastronomiques.

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A raison de 10€ la formule (E/P ou P/D) accompagnée d’un smoothie ou d’un jus de fruit de saison, vous serez étonnés des transformations que réalisent cette équipe avec des produits que vous n’auriez pas mangé seuls.

De quoi méditer sur notre négligence à l’égard de nos fonds de frigo, et peut-être réfléchir à des alternatives plus créatives quant au sort de ces produits dont personne ne veut. Les chiffres éveillant souvent davantage les consciences que les belles tirades, voici une infographie du Figaro qui résume très simplement la part de responsabilité des professionnels, mais également la nôtre :

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T.B.