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Le gâchis, c’est plus permis

Une vague de mobilisation semble se soulever contre le gaspillage alimentaire en ce moment ! Le secteur de la restauration étant l’un des responsables majeurs de ce fléau, plusieurs acteurs entament des actions et projets pour lutter contre ce problème.

La semaine dernière, nous vous faisions un état des lieux plutôt critique pour introduire la conférence LOVE YOUR FOOD. Elle mettait en lumière les acteurs les plus innovants en terme de lutte contre le gaspillage. Aujourd’hui, c’est l’école Ferrandi qui est à l’initiative d’un projet du genre, et plus précisément sept de ses élèves.

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Baptiste, Alexandre, Camille, Curtis, Lise, Maxime et Charles sont élèves en BTS Hôtellerie-Restauration dans la célèbre école de gastronomie. Atterrés par le gâchis des établissements dans lesquels ils effectuent leur stage de formation, les sept jeunes entrepreneurs décident de lancer leur propre foodtruck, Auparager (Anoblir en vieux français). En partenariat direct avec l’association Calidris qui leur prête le camion, la troupe s’affaire à donner goût aux produits «en fin de vie» de la grande distribution, les produits considérés comme invendables, qu’ils subliment pour en faire des mets gastronomiques.

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A raison de 10€ la formule (E/P ou P/D) accompagnée d’un smoothie ou d’un jus de fruit de saison, vous serez étonnés des transformations que réalisent cette équipe avec des produits que vous n’auriez pas mangé seuls.

De quoi méditer sur notre négligence à l’égard de nos fonds de frigo, et peut-être réfléchir à des alternatives plus créatives quant au sort de ces produits dont personne ne veut. Les chiffres éveillant souvent davantage les consciences que les belles tirades, voici une infographie du Figaro qui résume très simplement la part de responsabilité des professionnels, mais également la nôtre :

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T.B.

Tout jeter, c’est péché !

Le gaspillage alimentaire est depuis un certain temps, source de réflexion profonde sur la responsabilité de chacun. Chaque année, les Français gaspillent entre 1,2 à 6 millions de tonnes de nourriture. On parle donc de 2 à 100 kilos de nourriture comestible par individu et par an. Pour illustrer globalement le gâchis alimentaire en France, on estime que 38 kilos de nourriture sont jetés chaque seconde à la poubelle… Les consommateurs français ne sont évidement pas les seuls responsables de ce massacre.

Selon une étude annuelle du gouvernement les restaurateurs français, traditionnels et gastronomiques sont responsables de pertes bien plus conséquentes. Sans grande surprise. Difficile à chiffrer globalement, mais on parle de 230 grammes de nourriture perdus par personne et par repas servi. La faute, se défendent-ils, à la difficulté d’anticipation sur les commandes aux fournisseurs, et l‘exigence des règles de sécurité sanitaire françaises.

Le 18 mars prochain, c’est à la Sorbonne que se tiendra la conférence LOVE YOUR FOOD pour faire connaitre les projets les plus innovants qui luttent contre ce fléau. Alexandre Bellage, co-fondateur d’Optimiam que nous soutenons et dont nous parlions ici, prendra la parole. Ally Nanuck Chef de projet Gaspi ‘potes, un foodtruck qui propose des repas issus du gaspillage alimentaire, interviendra également.

Chez nos voisins européens, la riposte au gâchis s’organise. Les Berlinois mettent des réfrigérateurs en libre service dans la rue. Une initiative communautaire de l’association Lebensmittelretten, dont nous saluons la créativité et l’engagement. En France, et dans le secteur food qui nous est cher, la restauration mono produit ou la revalorisation des déchets par le tri pourraient répondre aux contraintes liées à cette activité (Le relais de l’Entrecôte n’affiche un pourcentage de gaspillage que de 5%). Se pose désormais la question d’une organisation nouvelle pour les restaurateurs, et indéniablement la question du coût du changement…

 

T.B.

Source chiffres : www.planetoscope.com