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Le festival Taste of Paris

Londres,  Sydney,  Amsterdam, Auckland, Dublin, Cape Town, Dubaï… Le Taste Festival n’en était pas à son premier coup d’essai. Pour ce 23ème rendez-vous, l’organisation a vu grand, et surtout beau. C’est sous la nef du Grand Palais que 14 des plus grands chefs parisiens ont présenté leur cuisine au grand public, ébahi par un spectacle hors norme. Goûter les créations des meilleurs chefs du monde n’est pas un cadeau que l’on s’offre tous les jours. Pourtant, durant ce long week-end de dégustation intensive, leurs cuisines étaient à portée de bouche. Il n’a pas fallu nous le dire deux fois, l’équipe est partie, couverts en main, s’assurer que tout le monde finisse son assiette.

 

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Vendredi midi, soleil de plomb, l’estomac creux. Ça ne se bousculait pas à l’entrée du Grand Palais. Contents d’arriver à l’intérieur, nous étions appâtés par les odeurs encore inconnues qui circulaient entre les stands. Par où commencer ? Note à l’organisation du festival : c’est traite de mettre le stand Laurent Perrier dés l’entrée… Contre toute attente, nous l’avons contourné sans dommage. Nous n’avons pas perdu de temps. Certes les stands produits étaient plus alléchants les uns que les autres, mais nous n’étions pas là pour pousser le cadis. Direction les restaurants éphémères que nos nez aguerris n’ont pas eu de mal à trouver.

 

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Restaurant Pierre Sang

Improbable situation que de déguster une cuisine de chef dans une assiette en plastique. Et ce, sans compter sur l’attention toute particulière dont le chef franco-coréen fait preuve envers son public. Il passait parmi ses clients pour leur souhaiter la bienvenue, et demandait l’avis de tous sur le choix de son menu. Cette proximité a rendu sa tartelette aux légumes et son raviole de volaille encore meilleurs !

 

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D’autres se sont laissés draguer par les plats marins du Chef Stéphanie Le Quellec. Loin du luxe du Prince de Galles et de son restaurant La Scène, cette passionnée de la cuisine traditionnelle française délivre des plats sophistiqués tout en simplicité : langoustines, concombre, sarrasin ou encore un petit rouget de roche, bouillabaisse réveillée par un surprenant condiment de poutargue. Waouh.

Pâtisserie Benoit Castel

Ni une ni deux, place au dessert. Et c’est sur le fraisier déstructuré à la pistache de Benoit Castel que nous avons jeté notre dévolu. Un délice qu’on voudrait ne jamais terminer !

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D’autres ont excité leurs papilles avec le citron niçois, algues kombu à l’estragon du grand Alain Ducasse tandis que les plus gourmands ont fondu pour la tasse de crème glacée à la noisette, jus de café et sa (très) généreuse mousse tiède au chocolat signé Massimiliano Alajmo… Paradisiaque !

 

La Brûlerie Caron

Pour une fois, ce fût un café sans l’addition ! Nous avons eu le droit à un cours accéléré sur la torréfaction, tout en dégustant un étonnant café servi à température et infusé… à froid. Un procédé, qui pour quelques tasses, prend toute une nuit !

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Le Taste, c’était un formidable rassemblement pour les passionnés et professionnels de la gastronomie que nous sommes. Bravo et merci aux organisateurs, ainsi qu’aux chefs qui chaque jour, enrichissent un peu plus le patrimoine culinaire français. Après ça, il était temps de rentrer au bureau…

 

T.B.

Design Culinaire : Le MOOC de Ferrandi

Mais quelle nouvelle pour les amateurs de cuisine ! La grande et prestigieuse école française de gastronomie Ferrandi, distille dés aujourd’hui une partie de son savoir sur internet et ce, gratuitement.

Nouveau support

Surfant sur la tendance ultra populaire (venue des States) des MOOC, ces Massive Open Online Course offrent la possibilité à quiconque les suit de devenir un expert du sujet traité.

 

Un thème au cœur de la réflexion créative

A l’heure de l’importance de l’équilibre entre le beau et le bon, le design culinaire était le sujet parfait à traiter. Mélangeant les appellations gustatives, l’expérience de dégustation, la sublimation des produits… Le design culinaire c’est la méthodologie du design appliquée à l’alimentation. Assez abordable pour être enseigné au plus grand nombre, ce thème est populaire de part l’évolution constante de l’expérience consommateur. Le goût, le visuel, l’histoire des produits, le contexte de dégustation… Désormais, tout est lié et rien n’est laissé au hasard.

Pour vous enseigner les bases du design culinaire, trois professeurs de l’école se partageront la scène :

Eric Trochon, MOF 2011

Il est à l’origine de French Food Consulting, dirige plusieurs restaurants parisiens et tokyoïtes, est auteur et styliste culinaire. Il a participé notamment à la création du magazine 180°C.

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Rémy Lucas

Psychosociologue de la cuisine, analyse alimentaire, décrypteur de tendances culinaires, il dirige l’agence CATE marketing.

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Marc Bretillot, designer culinaire

Passionné par la création culinaire et la réflexion autour des produits, il intervient auprès des métiers de bouche et de l’industrie agro-alimentaire en conseil et innovation. Il est à l’origine de plusieurs évènements internationaux autour de la food et du premier atelier de recherche sur le design culinaire en Europe en 1999.

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Infos pratiques :

Pour vous inscrire, c’est ici.

Fin des inscriptions le 10 avril 2015

Début du Cours 27 mars 2015

Fin des cours 12 mai 2015

Estimation du temps : 3h par semaine

Durée de la formation : 6 semaines

Parties théorétiques / applications pratiques / travaux collaboratifs

 

T.B.

Photos : Google images