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Le gâchis, c’est plus permis

Une vague de mobilisation semble se soulever contre le gaspillage alimentaire en ce moment ! Le secteur de la restauration étant l’un des responsables majeurs de ce fléau, plusieurs acteurs entament des actions et projets pour lutter contre ce problème.

La semaine dernière, nous vous faisions un état des lieux plutôt critique pour introduire la conférence LOVE YOUR FOOD. Elle mettait en lumière les acteurs les plus innovants en terme de lutte contre le gaspillage. Aujourd’hui, c’est l’école Ferrandi qui est à l’initiative d’un projet du genre, et plus précisément sept de ses élèves.

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Baptiste, Alexandre, Camille, Curtis, Lise, Maxime et Charles sont élèves en BTS Hôtellerie-Restauration dans la célèbre école de gastronomie. Atterrés par le gâchis des établissements dans lesquels ils effectuent leur stage de formation, les sept jeunes entrepreneurs décident de lancer leur propre foodtruck, Auparager (Anoblir en vieux français). En partenariat direct avec l’association Calidris qui leur prête le camion, la troupe s’affaire à donner goût aux produits «en fin de vie» de la grande distribution, les produits considérés comme invendables, qu’ils subliment pour en faire des mets gastronomiques.

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A raison de 10€ la formule (E/P ou P/D) accompagnée d’un smoothie ou d’un jus de fruit de saison, vous serez étonnés des transformations que réalisent cette équipe avec des produits que vous n’auriez pas mangé seuls.

De quoi méditer sur notre négligence à l’égard de nos fonds de frigo, et peut-être réfléchir à des alternatives plus créatives quant au sort de ces produits dont personne ne veut. Les chiffres éveillant souvent davantage les consciences que les belles tirades, voici une infographie du Figaro qui résume très simplement la part de responsabilité des professionnels, mais également la nôtre :

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T.B.