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Restaurateurs, ne vous laissez pas bouffer, innovez !

S’ils veulent survivre et s’imposer face à une concurrence de plus en plus grande, les acteurs de la restauration savent que la pérennité de leurs enseignes réside plus que jamais dans leur capacité à innover. Récemment, Resto Connexion partageait un article intéressant sur les enjeux et les clés de l’innovation dans le secteur Food. En introduction, l’article interpelait sur le fait que deux restaurants fermaient chaque jour à Paris…

Pour parler des choses plus gaies, la rédac’ Food 2 Vous a sélectionné deux nouveaux concepts de restauration, qui pour nous répondent en partie aux nouvelles exigences des consommateurs. L’un explorant les voies de la théâtralisation de l’expérience consommateur, l’autre investissant différemment les codes sensoriels de la cuisine.

Petite découverte de notre récent voyage à Londres, Basement Galley. On entend souvent que « le métro de Londres est si propre qu’on y mangerait par terre ». Et bien on ne croit pas si bien dire ! Plus exactement, le Basement Galley propose à ses clients de savourer une cuisine gastronomie dans le fameux tube anglais. A l’origine du projet, un chef anglais ayant fait ses classes à l ‘école Cordon Bleu de Paris, Alex Cooper, et un chef français Nicolas Bernadé. Un duo très au fait qu’aujourd’hui, l’expérience que vit le client autour de la cuisine est devenue primordiale. Leur second objectif très british et très noble est tourné vers l’humain  : « We are passionate about serving amazing food and giving people the opportunity to enlarge their personal and business networks. We carefully place people around the dinnertable so that you are equally as likely to have fun talking to people you came with, or strangers who came alone ». On vous laisse découvrir les moments conviviaux capturés en image lors de ces underground diners. Ça donne envie de se mettre à table avec eux !

 

Dans le 12ème arrondissement de Paris, se trouve un restaurant à la carte un peu spécial. Ici, le chef Shu Zhang propose non pas des entrées, plats ou desserts, mais des adjectifs émotionnels. La cuisine qu’il vous servira ensuite au long d’un triptyque expérimental se base uniquement sur votre humeur du moment. Timide, rusé, malicieux… Derrière les deux adjectifs que vous choisirez, une expérience culinaire inattendue qui aideront les plus difficiles à oser franchir la barrière de l’inconnu. En exemple, quelques mood food que le chef propose chez Maguey.

Passionné :

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Enjoué :

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Suave :

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