CHAMPI TIME

C’est le retour des champignons !

On le sait tous l’automne c’est la saison idéale pour la cueillette et la dégustation de bons champignons.

Chanterelles, coulemelles, cèpes, girolles, bolets, trompettes de la mort,  pieds bleus, lactaire délicieux vous attendent tout l’automne.

Les champignons sont connus pour leur faible taux calorique et leur richesse en eau.

Ils représentent également une bonne source de protéines végétales, de minéraux, d’oligo-éléments tel que le sélénium (propriétés anti-oxydantes et rôle protecteur contre les maladies cardio-vasculaires) ou encore de vitamines et notamment les vitamines B (ayant un rôle dans les fonctions neuro-musculaires et le bon état de la peau).

Et vous quels sont vos champignons préférés ?

Nous on adore les girolles et les cèpes alors on a décidé de vous proposer une recette de risotto aux girolles et aux cèpes.

Pour 6 personnes

  • 100g de beurre doux
  • 80g de parmesan
  • 400g de riz spécial risotto
  • 500g de girolles
  • 500g de cèpes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 demi-bouquet de persil
  • 4 échalotes
  • 15cl de vin blanc
  • 1 litre et demi de bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

La recette :

  • Nettoyez les champignons à l’aide d’une brosse à champignon ou d’un papier absorbant puis découpez les cèpes en morceaux.
  • Epluchez puis hachez une gousse d’ail et deux échalotes.
  • Mélangez ensemble l’ail et les deux échalotes et divisez ce mélange en deux portions identiques.
  • Dans une poêle chaude, faites fondre 20 grammes de beurre.
  • Faites ensuite revenir la première moitié du mélange ail et échalotes que vous venez de réaliser.
  • Ajoutez à présent les girolles et faites-les sauter à feu vif pendant environ 6 à 8 minutes. (Si les champignons rendent trop d’eau, n’hésitez pas à les égoutter)
  • Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre puis réservez.
  • Répétez l’opération avec les cèpes qu’il faudra faire revenir dans la deuxième moitié de votre mélange ail et échalotes.
  • Réservez l’ensemble des champignons au chaud.
  • Hachez la gousse d’ail, les deux échalotes restantes puis le persil et réservez le tout.
  • Faites chauffer doucement le bouillon de volaille dans une casserole.
  • En parallèle, faites chauffer une sauteuse à fond épais avec une cuillère d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’ail et l’échalote et faites revenir le tout pendant 5 minutes
  • Dans cette même sauteuse, ajoutez le riz et mélangez-le à feu vif pendant deux minutes afin que le riz obtienne une couleur nacrée.
  • Mouillez à présent votre riz avec le vin blanc et laissez chauffer jusqu’à ce que le vin soit totalement évaporé.
  • Versez à présent une louche de votre bouillon dans la sauteuse et mélangez le riz jusqu’à l’absorption totale du liquide. Renouvelez cette opération jusqu’à l’épuisement complet de votre bouillon. Cette opération peut durer entre 15 et 20 minutes selon le degré d’absorption de votre riz.
  • Juste avant la fin de la cuisson de votre riz ajoutez les champignons préalablement préparés et le persil haché.
  • Mélangez le tout.
  • Assaisonnez si nécessaire.
  • Retirez la sauteuse du feu puis ajoutez le parmesan râpé et les 60 grammes de beurre restants. Mélangez à nouveau.
  • Et régalez-vous !